طريقه عمل نجرسكو الفراخ ناديه السيد

المكونات:

مكونات الفراخ:

• 500 جرام صدور دجاج مقطعة مكعبات صغيرة
• 1 بصلة كبيرة مفرومة
• 2 فص ثوم مفروم
• 1 ملعقة صغيرة بابريكا
• 1/2 ملعقة صغيرة كركم
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
• 1/4 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
• ملح حسب الرغبة
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

مكونات البشاميل:

• 4 ملاعق كبيرة زبدة
• 4 ملاعق كبيرة دقيق
• 4 أكواب حليب كامل الدسم
• 1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب
• ملح وفلفل أبيض حسب الرغبة

مكونات المكرونة:

• 500 جرام مكرونة شرائط (فيتوتشيني أو تالياتيلي)
• ماء مغلي للسلق
• ملح
• 2 ملعقة كبيرة زيت نباتي

مكونات إضافية (اختياري):

• 1 كوب جبنة موتزاريلا مبشورة
• 1/2 كوب جبنة بارميزان مبشورة
• شرائح زيتون أسود
• فلفل أخضر مقطع
• مشروم مقطع

خطوات التحضير:

تحضير الفراخ:

1. في مقلاة عميقة، ضعي الزيت النباتي على نار متوسطة.
2. أضيفي البصل المفروم وقلبيه حتى يذبل ويصبح ذهبي اللون.
3. أضيفي الثوم المفروم وقلبيه لمدة دقيقة حتى تفوح رائحته.
4. أضيفي مكعبات الدجاج وقلبيها حتى يتغير لونها من جميع الجوانب.
5. أضيفي البابريكا، الكركم، الفلفل الأسود، الشطة (إذا كنتِ تستخدمينها)، والملح. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
6. خففي النار وغطي المقلاة. اتركي الدجاج ينضج لمدة 15- 20 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح طريًا وينضج تمامًا. تأكدي من تقليب الدجاج من حين لآخر لمنع التصاقه.
7. ارفعي الدجاج عن النار واتركيه جانبًا.

تحضير البشاميل:

1. في قدر عميق، ضعي الزبدة على نار متوسطة حتى تذوب تمامًا.
2. أضيفي الدقيق وقلبيه باستمرار باستخدام مضرب سلك يدوي لمدة 2- 3 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت حتى يصبح ذهبي اللون. انتبهي ألا يحترق الدقيق.
3. ابدئي بإضافة الحليب تدريجيًا، مع الاستمرار في التقليب بالمضرب السلكي لمنع تكون التكتلات. أضيفي كمية صغيرة من الحليب في البداية وقلبي جيدًا حتى يمتزج الدقيق تمامًا، ثم أضيفي باقي الحليب تدريجيًا.
4. استمري في التقليب حتى يبدأ البشاميل في التكاثف ويصبح قوامه كريميًا.
5. أضيفي جوزة الطيب، الملح، والفلفل الأبيض. قلبي المكونات جيدًا وتذوقي البشاميل للتأكد من تعديل النكهة حسب الرغبة.
6. ارفعي البشاميل عن النار واتركيه جانبًا.

سلق المكرونة:

1. في قدر كبير، ضعي كمية وفيرة من الماء المغلي. أضيفي الملح والزيت النباتي.
2. أضيفي المكرونة الشرائط واتركيها تنضج وفقًا للتعليمات الموجودة على العبوة. عادةً ما يستغرق ذلك حوالي 8- 10 دقائق ⏱️ ابدأ المؤقت .
3. صفي المكرونة من الماء واشطفيها بالماء البارد لإيقاف عملية الطهي. اتركيها جانبًا.

تجميع النجرسكو:

1. سخني الفرن إلى درجة حرارة 180 درجة مئوية.
2. في وعاء كبير، اخلطي المكرونة المسلوقة مع نصف كمية البشاميل. قلبي المكونات جيدًا حتى تتجانس.
3. في صينية خبز مناسبة، ضعي طبقة رقيقة من البشاميل في الأسفل.
4. ضعي نصف كمية المكرونة المخلوطة بالبشاميل فوق طبقة البشاميل في الصينية.
5. وزعي قطع الدجاج المطبوخة فوق طبقة المكرونة.
6. ضعي باقي كمية المكرونة المخلوطة بالبشاميل فوق الدجاج.
7. صبي باقي كمية البشاميل فوق المكرونة.
8. رشي الجبنة الموتزاريلا والجبنة البارميزان (إذا كنتِ تستخدمينها) فوق البشاميل.
9. ضعي شرائح الزيتون والفلفل الأخضر والمشروم (إذا كنتِ تستخدمينها) فوق الجبن.
10. أدخلي الصينية إلى الفرن المسخن مسبقًا واخبزيها لمدة 25- 30 دقيقة ⏱️ ابدأ المؤقت ، أو حتى يصبح الوجه ذهبي اللون وتذوب الجبنة وتصبح فقاعية.
11. أخرجي الصينية من الفرن واتركيها تبرد قليلًا قبل التقديم.
12. قطعي النجرسكو إلى مربعات وقدميها ساخنة.